Ananas confit Saint-Valentin

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : France
Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit ananas
1 orange
50 g de sucre
30 g de beurre
1 cuil. à café de Grand Marnier
3 cuil. à soupe de marmelade d'orange
quelques feuilles de menthe (pour le décor).

Etapes de préparation

1 Rincez l'orange, puis essuyez-la. Prélevez des lanières de zeste à l'aide d'un épluche légumes. Ébouillantez-les 1 min, rincez-les, réservez-les. Pressez l'orange, filtrez le jus.
2 Découpez l'ananas en quatre quartiers. Retirez la partie centrale dure et fibreuse puis détachez la chair de l'écorce. Détaillez-la en éventails d'1 cm environ d'épaisseur.
3 Faites chauffer la partie gril du four. Disposez les morceaux d'ananas dans un plat préalablement beurré (10 g). Parsemez-les de parcelles de beurre (20 g), puis saupoudrez de sucre. Passez le plat 7 à 8 min sous le gril en surveillant jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement caramélisé.
4 Versez la marmelade ainsi que le jus d'orange dans une petite casserole et faites chauffer et légèrement épaissir. Ajoutez le Grand Marnier.
5 Sortez le plat du four et mélangez délicatement les morceaux d'ananas avec la marmelade.
6 Placez un petit moule en forme de cœur sur chaque assiette et garnissez-les avec la préparation à l'ananas en tassant légèrement. Laissez refroidir à température ambiante.
7 Au moment de servir, retirez délicatement les moules. Décorez le dessus des cœurs avec les lanières de zeste d'orange et les feuilles de menthe.

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